Salut les choux-fleurs!
Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon chéri, et quand je lui ai demandé ce qu'il voulait comme repas il m'a répondu burger, mais sans viande. Je dois avouer que j'étais assez surprise, parce que même si on mange rarement de la viande, on n'est pas non plus végétariens, et l'idée d'un burger sans viande me semblait assez obscure. Mais qu'à cela ne tienne, j'ai cherché des recettes de steak sans viande, et j'ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette de CuisineAZ, qui propose des steaks de chou-fleur.
Un petit tour sur le marché et hop, je rentre à la maison avec plein de bons ingrédients de saisons pour mes burgers. Dans la recette que je vous donne je cite la garniture que j'ai utilisé, mais bien sûr vous mettez ce que vous voulez. D'ailleurs quand je fais des burgers, je le fais généralement en mode burger party. Tous les ingrédients sur la table, et chacun compose son burger comme il en a envie.
Et je dois vous avouer, moi qui normalement aime un bon steak dans mon burger, ben c'était les meilleurs burgers que j'ai eu mangé. Ça tient pas mal à la garniture, mais il faut reconnaître que les steaks étaient vraiment très bon. Et de toute façon, si vous avez l'habitude de manger dans des fast food, on peut pas vraiment dire que les steaks aient un bon goût de viande, donc autant manger un bon steak vegan plutôt qu'une semelle animale. Enfin bref.
Ah et une dernière précision. Quand j'ai pesé mon chou-fleur selon les indications de la recette je me suis dis que jamais ça ferrai assez de steak, et en fait si. Donc pas de panique, même si indépendamment ça parait peu d'ingrédients, tout mélangé ça vous fait 4 steaks de taille tout à fait normale. Petite précision par rapport à la photo: le steak dans le burger est un peu plus grand que ceux dans la poêle, j'avais fait 3 steaks avec la quantité de pâte nécessaire pour 4, puis 4 de tailles normales. A savoir aussi, comme il y a de la pomme de terre dans la pâte, si vous laissez à l'air libre trop longtemps ça va noircir légèrement, ce qui a été le cas pour ceux dans la poêle. Ça change rien au goût, et même je trouve que ça leur donne plus une allure de "vrai" steak.
Et pour finir (promis après on passe à la recette), je précise que les feuilles et le trognon du chou-fleur se mangent. Ils peuvent être un peu plus filandreux, donc faut pas hésiter à les utiliser en soupe, mais ils sont également très bon.
Ingrédients (pour 4 burgers)
Pour le steak:
- 150 g de chou-fleur
- 30 g de flocons d'avoine
- 2 échalotes
- 1 pomme de terre
- 1/4 de bouillon cube
- 1 cs de maizena (fécule de maïs)
- 5 cl d'eau
- sel, poivre
Pour les burger:
- 4 pains à burger
- 2 betteraves crues
- Une poignée de mesclum d'hiver
- Une poignée d'épinards
- Cornichons
- Fromage au choix (chèvre, fourme d'ambert, cantal, fauxmage, ...)
- Sauce: moutarde, ketchup, sauce barbecue, ...
Préparation
Mettez les flocons d'avoine dans l'eau pour les faire gonfler. Pendant ce temps coupez les ingrédients du steak en petits morceaux pour les mixer facilement. Plus votre mixeur est performant et moins vous aurez besoin de lui faciliter le travail en coupant petit.
Une fois que les flocons ont bien gonflés, égouttez les et ajoutez les au reste des ingrédients. Mixez. Si comme moi vous n'avez qu'un mixeur plongeant ça risque de vous demander un peu de patience, mais ça se fait. Faites juste attention à ne pas trop le faire chauffer en y allant par à-coup progressif.
Une fois que vous avez une pâte bien lisse formez des tas de la forme d'un steak sur une surface lisse et propre. Dans mon cas j'ai utilisé une planche à découper couverte de papier sulfurisé, mais je pense que le mieux c'est de les mettre sur un torchon, pour absorber l'humidité. Laisser reposer un peu vos steaks. Pendant ce temps vous pouvez par exemple préparer des potatoes maison au four.
Une fois nos potatoes au four (ou non), on peut passer à la cuisson des steaks. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et déposez-y les steaks. Pour l'instant ils sont encore tout mou, du coup il vaut mieux avoir une grande spatule pour les soulever en entier, mais en cuisant ils vont se rigidifier. Si vous les cassez un peu en les mettant dans la poêle il vous suffit de les reformer dans la poêle, et à la cuisson ils vont se souder.
Pendant la cuisson préparez le reste de vos ingrédients: Lavez vos betteraves, votre mesclum et vos épinards, disposez les dans un bol et amenez tout ça à table avec les sauces et les cornichons. Coupez des tranches du fromage de votre choix.
Au bout de 5 minutes de cuisson retournez vos steaks et déposez le fromage dessus. Attendez 5 minutes supplémentaires, et c'est bon, vous avez fini de tout préparer! Si vous faites également des potatoes au four vous pouvez mettre les pains à burger dessus pendant les dernières minutes, histoire de les réchauffer.
Il ne vous reste plus qu'à composer votre burger selon vos envies. Perso j'ai opté pour ketchup/moutarde, fromage de chèvre, mesclum, épinard, betterave et cornichons, mais c'est à vous de faire ce qui vous tente!
