lundi 20 août 2012

Ingrédients japonais

Bon, à partir de maintenant je vais poster beaucoup de recettes japonaises, vu que je cuisine presque que ça. Du coup, un petit lexique s'impose.
Il faut savoir que les ingrédients les plus courants sont largement trouvable en France. Le plus simple c'est d'aller à Paris Store, mais vous pouvez aussi trouver des épiceries japonaises un peu partout. Sur Toulouse je conseille celle vers Wilson, par contre pas de produits frais style fruits et légumes.
Alors, commençons cette liste avec les condiments:
  -la Sauce Soja: Ingrédient essentiel, on en trouve partout


Je remplirai la liste au fur et à mesure en fonction des ingrédients donnés dans les recettes, donc pas de panique si vous trouvez ça vide pour l'instant!

Salades composées

C'est l'été, il fait chaud il fait beau!

Et en été on mange frais, et le must du frais (après le gaspacho) c'est les salades! Salade sur base de salade (...), de tomate, de riz, de pâtes, de quinoa ou que sais-je encore, c'est le top. Et surtout y'a rien de plus bête à faire. Et c'est un très bon vide placard! (parce que le vide-placard, c'est la vie)

Premièrement choisir sa base: salade (peu importe laquelle), tomate, riz (de préférence pas parfumé), pâtes (tout sauf des spaghettis, le mieux c'est les minis pâtes en forme de petites billes), quinoa (si vous savez ce que c'est bien sûr), patates, haricot. Si vous avez d'autres idées pourquoi pas, je vous dis que c'est un vide placard ce truc.

Deuxièmement choisir les ingrédients. Certains vont mieux avec tel ou tel base, mais globalement tout est possible. On peut avoir du maïs, du thon, de la courgette (si si crue), du concombre, du fromage (mais en évitant les coulants), de la tomate si c'est pas votre base, des groseilles, des framboises, de la betterave, de l'oignon (les petits oignons frais ou rouge de préférences), du poivron, des germes (genre soja), du persil et autres herbes aromatiques, des lardons préalablement passés à la poêle, des patates elles aussi déjà cuites (si ce n'est pas votre base), des œufs durs, de la salade (si ce n'est pas votre base), des noix, des pommes et tout autre aliments se mangeant cru ou froid.

Et pour finir préparer tout ça. On prépare sa base. En fonction de la quantité d'ingrédients que vous voulez mettre prévoyez moins de base qu'une portion normale (exemple: au lieu d'un demi verre de riz pour une personne, prévoir qu'un quart de verre).
Pour la salade, ne mettait pas la vinaigrette directement dedans! Au bout d'un moment on dit qu'elle cuit votre salade, et en gros elle est plus bonne à manger. Donc si vous mangez pas tout d'un coup et que vous voulez la conserver, c'est foutu si vous avez déjà mis la sauce. Et n'oubliez pas de couper les feuilles après les avoir nettoyées, techniquement si vous avez besoin de la couper pendant le repas c'est que vous avez pas bien fait votre travail.
Pour les tomates, c'est mieux si vous la préparez un peu en avance. Les tomates auront le temps de rendre leur bon jus et ce n'en sera que meilleur. A condition d'avoir des vrais tomates hein, pas les toutes rondes sans gout du super marché.
Pour le riz et le quinoa et les pâtes, attention de bien laisser les laisser refroidir avant d'envisager de les mettre au frigo! Mettre un plat chaud au frais c'est favoriser le développement de trucs pas cool dedans, et ça vaut mieux éviter. Prenez y vous donc à l'avance pour avoir le temps de tout laisser refroidir. Par contre pensez à mettre un torchon humide dessus, sinon les pâtes ou le riz du dessus vont durcir à l'air libre.
Pour les pâtes, le soucis c'est que si vous les laissez comme ça elles vont coller entre elles. Perso, je met un tout petit filet d'huile d'olive (ou autre huile que j'utiliserai pour ma vinaigrette) dedans tant que c'est chaud pour éviter que ça colle. Attention par contre de pas trop en mettre, ou alors de ne pas en rajouter dans la vinaigrette après.
Pour les patates, il faut simplement les faire bouillir une trentaine de minutes, avec ou sans la peau. Mais attention de choisir une variété prévue pour rester ferme (donc pas une spéciale purée), et de pas la faire cuire trop longtemps non plus!  Et n'oubliez pas que les patates, c'est l'occasion de faire une salade tiède! Super bon en automne, avec juste des lardons bien grillé et une filet de vinaigre tiède.
Et enfin les haricots. Quand je dis haricots, j'entends aussi bien haricots verts que rouge, blanc, fèves... Dans tous les cas, voici les règles à suivre: cru (frais) c'est super bon! Certains ne sont pas à l'aise avec mais pourtant c'est le meilleur moyen de les manger. Sec, il faut évidemment les cuire à l'eau bouillante avant. Et en boîte, pas besoin de faire quoique ce soit, juste de vider l'eau et hop c'est bon.

Ensuite on prépare les ingrédients. On coupe tout! Les œufs en tranches, les tomates en quartier, ou en fait vous faites juste ce que vous voulez! Pareil que pour la salade, si vous avez besoin de votre couteau une fois à table c'est que vous êtes mauvais. On mélange, on dose approximativement.

Et on met la vinaigrette. Il en existe des toutes prêtes mais vous pouvez la faire vous même. Il existe pleins de sortes de vinaigrette, en fonction du vinaigre et de l'huile utilisée, mais aussi d'éventuelles épices, herbes et autres ingrédients qu'on peut y mettre. Globalement il faut 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 2 cuillères à soupe d'huile, à modifier selon vos goûts, un peu de sel un peu de poivre. Vous pouvez mettre des épices dedans pour donner plus de goûts, mais attention faut pas trop en mettre et faut que ça se marie bien avec votre salade.
Il existe une variante assez simple, avec de la moutarde. Vous mettez votre vinaigrette avec 1 ou 2 cuillères à café de moutarde, vous mélangez et vous rajouter l'huile petit à petit. A chaque fois que vous mettez de l'huile vous remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et vaguement épais. Le truc pratique c'est que vous pouvez faire monter autant que vous voulez, donc si vous avez besoin de plus de sauce que d'habitude il suffit juste de mettre plus d'huile sans se faire chier avec le reste, mais attention de ne pas atteindre une certaine limite qui donnera juste un aspect gras.
Quand vous versez la sauce dans la salade essayez de doser correctement, vous n'avez peut-être pas besoin de toute la sauce et une salade trop saucée c'est pas bon.

Et voilà, on mélange tout et c'est prêt! Bon appétit!