Bonjour les bonites!
Au printemps j'ai passé 1 mois au Japon, et c'était beaucoup trop cool! Et vous l'avez peut-être remarqué, mais j'adore la nourriture japonaise, alors autant vous dire que j'ai baffré tout le voyage.
Quand j'étais ado je voulais goûter les trucs qu'ils mangent dans les manga, et la seule solution c'était de le cuisiner soi-même. Sauf que c'était pas simple de trouver des recettes, et encore moins des ingrédients. Du coup j'ai profité de mon voyage au Japon pour acheter un livre de recettes (juste un, je suis un peu triste) et quelques trucs qui se conservent bien pour pouvoir tenter l'expérience chez moi!
Si la cuisine japonaise vous intéresse sachez qu'on peut trouver quand même pas mal de recettes en ligne maintenant. A l'époque mes plus grosses références c'était A vos Baguettes et Nautiljon, mais aujourd'hui on trouve des blogs (en anglais et français) qui proposent des recettes tout à fait sympa. Et puis y'a la chaîne Youtube Tasty Japan qui est top aussi. Entre la vidéo et le traducteur Google franchement ça se comprend bien.
Bon les ingrédients par contre c'est pas forcément ça. Les épiceries en lignes se sont démocratisées, et c'est beaucoup moins galère de se procurer les basiques que quand j'étais ado, mais pour tous les produits frais ça reste coton. Vous pouvez faire pousser votre propre shiso et daikon, les umeboshi sont très facile à faire maison (la recette arrive bientôt), mais pour le reste ben bonne chance :/
Pour ma part j'ai la chance incroyable d'avoir des producteurs de champignons dans ma ville (Orléans) qui font des shiitake, et depuis peu ils se sont lancé dans les shimeji! Vous savez, ce sont les longs champignons blancs qui sont tout collé ensemble et qu'on voit dans beaucoup de recettes. Du coup quand je les ai vu j'en ai acheté sans réfléchir.
Il m'a donc fallu trouver ce que j'allais faire avec ces shimeji. Et là m'es venu en tête un plat de soba que j'avais mangé vers Tokyo avec des shimeji. Du coup hop, un petit tour sur Tasty Japan pour avoir la recette du bouillon de base des sobas, et j'étais partie. Sachez donc vous pouvez utiliser la recette du bouillon avec tout un tas d'autres accompagnements, c'est en fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez sous la main. Et puis ça se mange aussi bien froid que chaud aussi (mais je vous en reparlerez de la version froide, c'est compliqué).
Petite astuce pour ceux qui n'ont pas de mirin. Vous trouverez ici une liste d'alternative possible, du simple sucre au vin blanc sucré en passant par le sake, bref y'a de quoi faire.
Bref sans plus de blabla, voilà la recette, qui au passage est super simple.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Bouillon
600 ml d'eau
1 cc de poudre de kombu (ou kombu dashi)
1 cc de poudre de bonite (ou bonite dashi)
4 cs de sauce soja
4 cs de mirin
Garniture
2 portion de nouilles soba sèches
2 poignées de feuilles d'épinard frais
1 botte de shimeji
Ciboule ou petit oignon frais
Sésame
Préparation
Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Rincez les champignons et séparez ceux qui restent collés. Ajoutez les au bouillon.
Faites bouillir de l'eau salée. Quand ça bout faites cuire vos soba 1-2 minutes (voir le temps conseillé sur le paquet). Egouttez les et rincez les à l'eau froide (pour éviter qu'elles ne collent).
Coupez votre ciboule ou votre oignon frais. Lavez vos feuilles d'épinards et coupez les en deux dans le sens de la longueur
Placez les soba dans une assiette creuse ou un grand bol. Versez le bouillon par dessus. Ajoutez les feuilles d'épinards et la ciboule. Saupoudrez de sésame.
Itadakimasu!
