Hamburger d'hiver végétarien (voir vegan)

Salut les choux-fleurs!

Il y a quelques jours c'était l'anniversaire de mon chéri, et quand je lui ai demandé ce qu'il voulait comme repas il m'a répondu burger, mais sans viande. Je dois avouer que j'étais assez surprise, parce que même si on mange rarement de la viande, on n'est pas non plus végétariens, et l'idée d'un burger sans viande me semblait assez obscure. Mais qu'à cela ne tienne, j'ai cherché des recettes de steak sans viande, et j'ai fini par jeter mon dévolu sur cette recette de CuisineAZ, qui propose des steaks de chou-fleur.

Un petit tour sur le marché et hop, je rentre à la maison avec plein de bons ingrédients de saisons pour mes burgers. Dans la recette que je vous donne je cite la garniture que j'ai utilisé, mais bien sûr vous mettez ce que vous voulez. D'ailleurs quand je fais des burgers, je le fais généralement en mode burger party. Tous les ingrédients sur la table, et chacun compose son burger comme il en a envie.

Et je dois vous avouer, moi qui normalement aime un bon steak dans mon burger, ben c'était les meilleurs burgers que j'ai eu mangé. Ça tient pas mal à la garniture, mais il faut reconnaître que les steaks étaient vraiment très bon. Et de toute façon, si vous avez l'habitude de manger dans des fast food, on peut pas vraiment dire que les steaks aient un bon goût de viande, donc autant manger un bon steak vegan plutôt qu'une semelle animale. Enfin bref.

Ah et une dernière précision. Quand j'ai pesé mon chou-fleur selon les indications de la recette je me suis dis que jamais ça ferrai assez de steak, et en fait si. Donc pas de panique, même si indépendamment ça parait peu d'ingrédients, tout mélangé ça vous fait 4 steaks de taille tout à fait normale. Petite précision par rapport à la photo: le steak dans le burger est un peu plus grand que ceux dans la poêle, j'avais fait 3 steaks avec la quantité de pâte nécessaire pour 4, puis 4 de tailles normales. A savoir aussi, comme il y a de la pomme de terre dans la pâte, si vous laissez à l'air libre trop longtemps ça va noircir légèrement, ce qui a été le cas pour ceux dans la poêle. Ça change rien au goût, et même je trouve que ça leur donne plus une allure de "vrai" steak.

Et pour finir (promis après on passe à la recette), je précise que les feuilles et le trognon du chou-fleur se mangent. Ils peuvent être un peu plus filandreux, donc faut pas hésiter à les utiliser en soupe, mais ils sont également très bon.


Ingrédients (pour 4 burgers)
Pour le steak:
   - 150 g de chou-fleur
   - 30 g de flocons d'avoine
   - 2 échalotes
   - 1 pomme de terre
   - 1/4 de bouillon cube
   - 1 cs de maizena (fécule de maïs)
   - 5 cl d'eau
   - sel, poivre
Pour les burger:
   - 4 pains à burger
   - 2 betteraves crues
   - Une poignée de mesclum d'hiver
   - Une poignée d'épinards
   - Cornichons
   - Fromage au choix (chèvre, fourme d'ambert, cantal, fauxmage, ...)
   - Sauce: moutarde, ketchup, sauce barbecue, ...


Préparation
Mettez les flocons d'avoine dans l'eau pour les faire gonfler. Pendant ce temps coupez les ingrédients du steak en petits morceaux pour les mixer facilement. Plus votre mixeur est performant et moins vous aurez besoin de lui faciliter le travail en coupant petit.
Une fois que les flocons ont bien gonflés, égouttez les et ajoutez les au reste des ingrédients. Mixez. Si comme moi vous n'avez qu'un mixeur plongeant ça risque de vous demander un peu de patience, mais ça se fait. Faites juste attention à ne pas trop le faire chauffer en y allant par à-coup progressif.
Une fois que vous avez une pâte bien lisse formez des tas de la forme d'un steak sur une surface lisse et propre. Dans mon cas j'ai utilisé une planche à découper couverte de papier sulfurisé, mais je pense que le mieux c'est de les mettre sur un torchon, pour absorber l'humidité. Laisser reposer un peu vos steaks. Pendant ce temps vous pouvez par exemple préparer des potatoes maison au four.
Une fois nos potatoes au four (ou non), on peut passer à la cuisson des steaks. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et déposez-y les steaks. Pour l'instant ils sont encore tout mou, du coup il vaut mieux avoir une grande spatule pour les soulever en entier, mais en cuisant ils vont se rigidifier. Si vous les cassez un peu en les mettant dans la poêle il vous suffit de les reformer dans la poêle, et à la cuisson ils vont se souder.
Pendant la cuisson préparez le reste de vos ingrédients: Lavez vos betteraves, votre mesclum et vos épinards, disposez les dans un bol et amenez tout ça à table avec les sauces et les cornichons. Coupez des tranches du fromage de votre choix.
Au bout de 5 minutes de cuisson retournez vos steaks et déposez le fromage dessus. Attendez 5 minutes supplémentaires, et c'est bon, vous avez fini de tout préparer! Si vous faites également des potatoes au four vous pouvez mettre les pains à burger dessus pendant les dernières minutes, histoire de les réchauffer.
Il ne vous reste plus qu'à composer votre burger selon vos envies. Perso j'ai opté pour ketchup/moutarde, fromage de chèvre, mesclum, épinard, betterave et cornichons, mais c'est à vous de faire ce qui vous tente!

Soba aux champignons shimeji et épinards

Bonjour les bonites!

Au printemps j'ai passé 1 mois au Japon, et c'était beaucoup trop cool! Et vous l'avez peut-être remarqué, mais j'adore la nourriture japonaise, alors autant vous dire que j'ai baffré tout le voyage.

Quand j'étais ado je voulais goûter les trucs qu'ils mangent dans les manga, et la seule solution c'était de le cuisiner soi-même. Sauf que c'était pas simple de trouver des recettes, et encore moins des ingrédients. Du coup j'ai profité de mon voyage au Japon pour acheter un livre de recettes (juste un, je suis un peu triste) et quelques trucs qui se conservent bien pour pouvoir tenter l'expérience chez moi!

Si la cuisine japonaise vous intéresse sachez qu'on peut trouver quand même pas mal de recettes en ligne maintenant. A l'époque mes plus grosses références c'était A vos Baguettes et Nautiljon, mais aujourd'hui on trouve des blogs (en anglais et français) qui proposent des recettes tout à fait sympa. Et puis y'a la chaîne Youtube Tasty Japan qui est top aussi. Entre la vidéo et le traducteur Google franchement ça se comprend bien.

Bon les ingrédients par contre c'est pas forcément ça. Les épiceries en lignes se sont démocratisées, et c'est beaucoup moins galère de se procurer les basiques que quand j'étais ado, mais pour tous les produits frais ça reste coton. Vous pouvez faire pousser votre propre shiso et daikon, les umeboshi sont très facile à faire maison (la recette arrive bientôt), mais pour le reste ben bonne chance :/

Pour ma part j'ai la chance incroyable d'avoir des producteurs de champignons dans ma ville (Orléans) qui font des shiitake, et depuis peu ils se sont lancé dans les shimeji! Vous savez, ce sont les longs champignons blancs qui sont tout collé ensemble et qu'on voit dans beaucoup de recettes. Du coup quand je les ai vu j'en ai acheté sans réfléchir.

Il m'a donc fallu trouver ce que j'allais faire avec ces shimeji. Et là m'es venu en tête un plat de soba que j'avais mangé vers Tokyo avec des shimeji. Du coup hop, un petit tour sur Tasty Japan pour avoir la recette du bouillon de base des sobas, et j'étais partie. Sachez donc vous pouvez utiliser la recette du bouillon avec tout un tas d'autres accompagnements, c'est en fonction de ce que vous aimez et de ce que vous avez sous la main. Et puis ça se mange aussi bien froid que chaud aussi (mais je vous en reparlerez de la version froide, c'est compliqué).

Petite astuce pour ceux qui n'ont pas de mirin. Vous trouverez ici une liste d'alternative possible, du simple sucre au vin blanc sucré en passant par le sake, bref y'a de quoi faire.

Bref sans plus de blabla, voilà la recette, qui au passage est super simple.


Ingrédients (pour 2 personnes)
Bouillon
600 ml d'eau
1 cc de poudre de kombu (ou kombu dashi)
1 cc de poudre de bonite (ou bonite dashi)
4 cs de sauce soja
4 cs de mirin

Garniture
2 portion de nouilles soba sèches
2 poignées de feuilles d'épinard frais
1 botte de shimeji
Ciboule ou petit oignon frais
Sésame


Préparation
Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Rincez les champignons et séparez ceux qui restent collés. Ajoutez les au bouillon.
Faites bouillir de l'eau salée. Quand ça bout faites cuire vos soba 1-2 minutes (voir le temps conseillé sur le paquet). Egouttez les et rincez les à l'eau froide (pour éviter qu'elles ne collent).
Coupez votre ciboule ou votre oignon frais. Lavez vos feuilles d'épinards et coupez les en deux dans le sens de la longueur
Placez les soba dans une assiette creuse ou un grand bol. Versez le bouillon par dessus. Ajoutez les feuilles d'épinards et la ciboule. Saupoudrez de sésame.

Itadakimasu!

6ème jour dans mon assiette (2ème édition)

Salut les huîtres!

C'est l'avant dernier jour, j'espère que ça vous aura plu!


Petit déjeuner
Bon j'ai pas pris de photo, parce que en gros c'était chocolatine, lait et cerises, et je vais pas les prendre en photo tous les jours non plus.


Midi

 Mouiiii normalement quand je fais des oeufs aux plats ils sont moins détruit que ça, mais là j'ai pas géré. Du coup comment vous pouvez le voir, ce midi c'était oeufs, pain et gaspacho. Je fais souvent des oeufs quand j'ai pas le temps de faire autre chose, plus ou moins accompagné d'autre chose en fonction de ma faim.

 Et puis en dessert un peu de fromage et un liégeois, parce que c'est bon le fromage, et les liégeois.



Soir

Courgette farcies! Oui je n'ai fait que ça, je sais pas si ça se remarque sur la photo mais elles étaient vraiment grosse. La farce c'est de la chair à saucisse, du pain imbibée de lait et un oeuf. J'ai un peu eu du mal avec la cuisson, mais je dirais 1h à 190°C en couvrant avec du papier alu pendant la moitié de la cuisson pour éviter que ça brûle.
Et en dessert un cône à la vanille.

Voilà, demain c'est déjà la fin, le temps passe vite! A demain!

5ème jour dans mon assiette (2ème édition)

Salut les noix de cajou!


Aujourd'hui c'est un jour spécial, avec mon mari c'est notre anniversaire de mariage! On a rien fait de foufou, je vous laisse voir par vous même.


Matin

 Ce matin un bon petit déj. Une chocolatine encore chaude, une bonne poignée de cerises et du thé, quoi de mieux?





Midi

Paëlla! Achetée sur le marché hier. En fait à notre mariage on a mangé de la paëlla, du coup on voulait juste se faire un petit clin d'oeil. Un bon petit gaspacho avec ça et on avait déjà plus faim.





Soir
Pas de photo, parce que ce soir c'était flemme absolue de faire à manger, du coup c'était pâte aux pâtes avec du parmesan.

4ème jour dans mon assiette (2ème édition)

Salut les babybels!

Hop, un jour de plus dans mon assiette! Et aujourd'hui c'est le week-end, alors on passe en proportion pour 2 le midi! Et puis j'ai fait le marché, alors le frigo s'est rempli :)



Petit déjeuner

Ce matin c'était la fin du pain, il commençait même à être un peu sec. Je l'ai simplement mangé avec du beurre, et un peu de jus de pomme pour faire passer tout ça.



Midi

 Ce midi c'était repas reste. On a fini les pâtes d'hier soir et le fond de gaspacho. Et pour combler tout ça on a mangé du mesclum venant de mon balcon! Avec une vinaigrette à la moutarde.

Et en dessert j'ai mangé des cerises achetées au marché, et mon chéri du melon. Et en prime on a eu le droit à quelques fraises venant également du balcon!



Goûter

 J'ai juste pris quelques cerises et un peu de limonade.






Soir

 Hum, c'est dommage mais ce week-end je suis pas très en forme, du coup je fais rien de très élaborée. En même temps c'est le jeu. Du coup là c'est des raviolis frais (du supermarché) avec de la sauce tomate et du gruyère.

Et en dessert un bout du bon cantal acheté sur le marché.




Voilà pour aujourd'hui, à demain!

3ème jour dans mon assiette (2ème édition)

Salut les fraises!

En avant pour le 3ème jour dans mon assiette!


Petit déjeuner
J'ai encore oublié de prendre une photo! En gros j'ai pris une chocolatine, du jus de pomme et un peu de pain aux graines.




Midi

Aujourd'hui il a fait froid et il a plu, c'était le temps parfait pour une soupe! Et ça tombait bien, j'avais des cosses de fèves qui me restaient dans le frigo. J'avais utilisé les fèves en salade et j'avais gardé les cosses pour faire une soupe ou une purée plus tard. Je les ai donc coupé en morceau, ainsi qu'un petit oignon et 3 petites patates, un peu de sel, je couvre d'eau et je laisse mijoter à feu moyen-fort jusqu'à ce que les patates soient cuites. J'ai enlever une bonne partie de l'eau que j'ai gardé de côté, puis j'ai mixé. J'ai ensuite rectifié la consistance avec le bouillon puis j'ai servi avec du gruyère et des graines de sésame, et un peu de pain aux graines. C'était pas la meilleure soupe que j'ai eu mangé, mais ça tenait bien chaud et c'est l'essentiel.

Une fois encore je n'avais pas de dessert, alors j'ai juste mangé un petit bout de chocolat.

Pas de goûter aujourd'hui!

Soir

Ce soir c'est mon chéri qui s'occupe de la bouffe! C'était des pâtes à la crème et aux aubergines et courgettes, avec une bonne dose de parmesan. Et toujours pas de dessert.

2ème jour dans mon assiette (2ème série)

Salut les melons!

Allez hop, pas de blabla, direct les repas!


Petit déjeuner

Alors oui, si on se fit à mon article sur le petit déj, ce matin j'ai pas vraiment fait dans l'équilibré. Mais c'est la fin de semaine et j'ai plus grand chose dans les placards! Du coup, galettes de riz avec une confiture de fraise faites par ma maman (merci maman!), et encore le jus de pomme des consommateurs. J'en ai finalement mangé plus que 2, mais c'est du détail.

Midi

Petite salade de quinoa pour ce midi! J'ai d'abord fait cuire du quinoa que j'ai laissé refroidir. Ensuite j'ai fait revenir à la poêle les restes de la plancha d'hier (courgettes, aubergines et oignons), et j'ai découpé une tomate en morceaux. J'ai mélangé tout ça, un peu d'huile d'olive et voilà! Je m'y était pas pris très tôt, du coup c'était plus tiède que froid, mais ça allait très bien.

Et en dessert, j'ai mangé une chocolatine. En fait le matin j'étais allé chercher du pain, et j'ai pris au passage des chocolatines pour le lendemain, et la vendeuse m'en a offerte une en plus. Comme j'avais plus de dessert et qu'elle était encore un peu tiède, j'ai pas trop hésité, même si je mange normalement pas de viennoiseries en dessert.

 Goûter

En vrai je prend pas des goûter tous les jours, mais quand j'ai faim je me prive pas, et ce midi ma salade c'était un peu juste. J'ai juste pris un petit bout de pain aux graine avec un morceau de chocolat, et un verre de lait (encore de la marque des consommateur).

Le soir on a mangé chez des amis, du coup j'ai pas pris de photo. On a mangé des lasagnes, de la salade et un gâteau au chocolat, et c'était bon!

Voilà pour aujourd'hui, et à demain!