Les restes de pot-au-feu

Salut tout le monde!

Dans mon dernier article je vous donnais la recette du pot-au-feu. Mais je n'ai pas parlé d'un truc, c'est qu'à chaque fois qu'on fait un pot-au-feu, on a toujours des restes plein les bras, et on a pas forcément envie de manger un pot-au-feu à chaque repas pendant 3 jours, ou de jeter tout ce bon bouillon. Mais pas de panique, je suis là avec plein de bons conseils! (enfin j'espère qu'ils sont bons) Je vais vous donner 4 recettes ainsi que quelques pistes que je n'ai pas encore testé mais dès que c'est fait je viendrais les rajouter ici. Par contre il est assez dur de vous donner des proportions puisque ça dépend beaucoup de la quantité de reste que vous avez. A vous de juger. Un dernier conseil: pour toutes ces recettes je vous conseille d'enlever au préalable la couche de graisse qui a du se former au dessus de votre pot-au-feu lorsqu'il a refroidit. Vous aurez de la nourriture moins grasse, et surtout vous n'aurez pas besoin de réchauffer votre pot-au-feu pour avoir accès à ses ingrédients.

Recette 1: Lasagnes de pot-au-feu

Cette recette est particulièrement pratique quand il vous reste beaucoup plus de viande que d'autres choses, mais les légumes y sont également les bienvenus. Pour la béchamel je me suis inspirée d'une recette trouvée sur marmiton.

Ingrédients:
   -Viande et légumes de pot-au-feu
   -Feuilles de lasagnes
   -Sauce tomate
Pour la béchamel:
   -25 cl de lait
   -25 cl de bouillon
   -40g de beurre
   -4 cs de farine
   -sel/ poivre en fonction de l'assaisonnement de votre bouillon

Préparation:
Préchauffez votre four à 200°C.
Commencez par préparer la béchamel. Dans une casserole faites fondre votre beurre à feu moyen. Ajoutez-y la farine et remuez bien. Vous obtenez ainsi ce qu'on appelle un roux. Mélangez le bouillon et le lait, et versez ce mélange dans le roux petit à petit. Fouettez bien entre chaque ajout de manière à ce que la béchamel épaississe à chaque fois. Une fois que vous avez tout versé, fouettez la béchamel jusqu'à obtenir la consistance voulue (voir un peu plus liquide si vous allez la laisser dans la casserole le temps de faire le reste, vu qu'avec la chaleur de la casserole elle va s'épaissir encore un peu). Faites attention car la béchamel prend et brûle vite, il faut donc toujours être en train de remuer pour éviter les catastrophes.
Une fois que c'est prêt, préparez vos légumes et la viande. S'il vous reste des pommes de terre réduisez les en purée. Enlevez le gras, la couenne, les os et tout truc qui se mangent pas vraiment de la viande et coupez-la en morceaux ainsi que les autres légumes. Mettez la viande et les légumes dans un mixeur de manière à obtenir de la viande hachée. Si vous n'avez pas de mixeur vous pouvez juste tout couper en tout petit.
Maintenant on passe à l'assemblage. Pour aller plus vite vous pouvez directement mélanger de la sauce tomate à la béchamel, sinon vous pouvez utilisez les deux de manières séparées. Dans un plat allant au four assez haut commencez par étaler une fine couche de tomate ou de béchamel. Recouvrez votre sauce avec les feuilles de lasagnes. Alternez ensuite pomme de terre, béchamel, viande/légume, tomate, lasagne, patates, ... jusqu'à n'avoir plus de viande. Mettez alors une dernière couche de lasagne que vous couvrez de béchamel et/ou tomate pour éviter qu'elle ne brûle.
Enfournez pour environ 25 minutes.

Et oui, c'est simple de faire des lasagnes. Vous pouvez bien sur suivre la même recette mais avec d'autres ingrédients, mais là n'est pas le sujet. Un petit détail si comme moi vous préparez tous vos ingrédients avant de vous rendre compte que vous n'avez pas assez de lasagnes: Prenez des pates assez petites, genre des coquillettes ou celles toutes plates et courtes, pour faire la couche de "lasagne". Le goût reste le même, vous avez juste un gratin de pâtes en couches au lieu de lasagnes :) Bref, passons à la recette suivante:

Recette 2: Risotto de pot-au-feu

Encore une recette bien plus simple qu'il n'y paraît et facilement adaptable à toutes sorte d'ingrédient! Cette fois c'est bien si vous avez autant de légumes que de viande, mais une fois encore ça joue pas des masses. Sans plus de blabla voyons la recette.

Ingrédients:
   - Viande et légumes de pot-au-feu
   - bouillon
   - 1/2 verre par personne de riz à risotto (ou riz rond pour dessert, ou riz japonais, bref un riz qui colle)

Préparation:
Commencez par préparer vos légumes et la viande. Comme dans les lasagnes, enlevez tout les morceaux pas trop mangeable de la viande et coupez tout en morceaux mangeable en une bouchée.
Mettez un peu d'huile à chauffer dans une poêle sur un feu moyen. Y verser le riz et le faire revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajoutez alors les légumes et la viande. Ajoutez ensuite une ou deux louches de bouillon et couvrez. Laissez bouillonner tranquillement et quand tout le bouillon est absorbé rajoutez-en la même quantité. A chaque ajout remuez bien votre riz et goûtez le pour vérifier sa cuisson. Quand le riz est cuit ben c'est prêt.

Voilà voilà, le risotto c'est tellement simple que c'est triste de pas en faire plus. Mais une fois encore, c'est pas le sujet. Donc sans plus de chichi, recette suivante!

Recette 3: Pâtes au pot-au-feu

Là vous avez besoin de pas mal de bouillon, et la quantité de viande et de légumes n'importe toujours pas.

Ingrédient:
   - beaucoup de bouillon
   - viande et légume du pot-au-feu
   - 100g de pâtes par personne

Préparation:
Remplissez une casserole de bouillon comme vous la rempliriez d'eau pour faire cuire vos pâtes. Portez à ébullition et faites-y cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps préparez la viande et les légumes en enlevant toutes les parties qui ne se mangent pas style os ou couenne, et coupez les en morceaux mangeable en une bouchée. Quand il sont prêt ajoutez les dans l'eau des pâtes (peu importe si ça bout, si vous avez déjà plongez les pâtes, de toute façon c'est juste histoire de les réchauffer).
Une fois que vos pâtes sont cuites égouttez les, et c'est tout. Normalement votre bouillon était assez gras pour ne pas avoir besoin de matière grasse, et assez salé pour ne pas avoir à ajuster l'assaisonnement.

Et enfin, dernière recette:

Recette 4: Vermicelles

Cette recette est un grand classique de l'utilisation du pot-au-feu, c'est pour ça que je la donne en dernier. Traditionnellement on l'utilise même en entrée avant un pot-au-feu. Par contre ici on utilise juste le bouillon et plus du tout de viande ou de pot-au-feu. Éventuellement s'il vous reste des oignons ou juste des petits bouts de patates ou de carottes ça rajoute un petit côté sympa, mais des gros bouts peuvent aussi être sympa.

Ingrédients (pour 4 personnes environ)
   - 1L de bouillon
   - vermicelles (ou autres pâtes passant bien dans un bouillon, genre alphabet tout ça tout ça)

Préparation:
Mettez le bouillon dans une casserole. Faites bouillir puis ajoutez les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Et c'est tout. Vous pouvez rajouter du gruyère râpé et des croûtons comme dans n'importe quelle soupe, c'est vachement bon.



Et on a fait le tour des recettes que j'ai déjà testées! Ma préférée reste celle des vermicelles parce que c'est ce que ma mère faisait toujours après un pot-au-feu, mais les autres sont quand même très bonnes et permettent de varier un peu si vous avez vu trop gros dans vos doses de départ.
Quelques pistes à tester prochainement: une tarte au pot-au-feu, des boulettes de viandes, un hachi-parmentier (ça c'est quand il reste vraiment beaucoup de légume, et surtout des patates), et pourquoi pas congeler le bouillon pour se faire des bons vermicelles maison quand on veut?

N'hésitez pas à tester ces recettes et me donner votre avis dans les commentaires! Plein de bisous et bon appétit!

Pot-au-feu

Salut tout le monde!

Avec l'hiver qui s'est enfin installé, quoi de mieux qu'un bon plat chaud mijoté? Et pour moi, rien ne remplacera le pot-au-feu. Et puis comme tout plat mijoté, certes ça cuit des heures, mais c'est hyper simple à faire. Et qu'est-ce que c'est bon! Mais surtout, ça nous rappelle tous notre enfance, quand en rentrant à la maison tout frigorifié on est envahi par cette délicieuse odeur... Hum rien que d'en parler j'en ai l'eau à la bouche. Bref, assez papoter.

Avant de passer à la recette, je voudrais juste vous toucher 2 mots par rapport à la viande à utiliser. Bien sur c'est du boeuf, mais il faut mieux utiliser plusieurs types de morceaux pour avoir un bon mélange de saveur. Un os à moelleux, des morceaux gras, maigre, et le tour est joué! Oui enfin, facile à dire, mais quand vous êtes devant l'étalage de viande, on est rapidement perdu. Heureusement nos bouchers sont là pour nous! Que ce soit en boutique, au marché ou en supermarché, allez voir le boucher et demandez-lui de viande à pot-au-feu pour le nombre de personnes souhaitez. Il vous ferra lui-même une sélection qu'il vous ficellera bien comme il faut, et hop dans la cocotte! D'ailleurs en super-marché vous pouvez trouvé dans les viandes déjà emballé des barquettes spéciales pot-au-feu déjà toute ficelée. Dans ce cas le soucis c'est plutôt la quantité. Je ne me base pas sur le poids parce qu'il y a généralement des eaux et du gras, du coup je regarde juste la barquette, je me demande combien j'en mangerais et je multiplie par le nombre de personnes.

Voilà, passons au vif du sujet!

Ingrédients (par personne)
- Viande à pot au feu (voir plus haut)
- 2 pomme de terre
-1 carotte et demi
-1/2 poireau
-1/2 navet
-1/2 oignon
-bouquet garni (thym et laurier)
-sel

Préparation:
Tout d'abord, remplissez votre cocotte environ à moitié avec de l'eau froide. Salez l'eau, et mettez la sur feu fort. Plongez-y la viande et mettez un couvercle pour que ça bout plus vite.
Pendant que l'eau bout, préparez vos légumes, sauf les patates. Pelez les carottes et coupez les en rondins d'environ 3-4 cm. Pour le navet, pelez-le aussi et coupez le en morceaux de la taille d'une noix (ou de la taille que vous voulez en fait). Pour le poireaux, coupez les racines et enlevez la première feuille, voir plus si les suivantes sont trop moche. Coupez au ras du vert (qu'on ne garde pas), et coupez des tronçons d'une dizaine de cm. Coupez l'oignon en morceaux de la taille qui vous convient le mieux (les autres aussi hein, mais des morceaux d'oignon trop gros dérangent certains mais ravissent les autres).
Quand l'eau bout, regardez l'heure: le pot-au-feu sera prêt dans 3h (mais vous pouvez le laisser mijoter plus longtemps, ce ne sera que meilleur). Enlevez l'écume qui s'est formé sur le dessus, et plongez les légumes et le bouquet garni dans l'eau (sauf les patates, donc).
A 3/4 d'heure de la fin de cuisson, pelez les patates, coupez les en morceaux de la même taille que les navets, et rajoutez les dans la cocotte. Elles doivent cuire environ 30 minutes.
Et voilà!


Donc comme je disais, très long mais pas compliqué pour autant. Et généralement on en mange pendant trois jours, mais je ferai un autre article sur comment utiliser ses restes de pot-au-feu.

Bon appétit!

Sauce miel moutarde et épices

Salut à tous!

J'ai pas posté depuis longtemps, mais je compte bien me rattraper avec de nouvelles recettes (nooon c'est vrai?) et un article plein de petits conseils pour manger plus sainement sans tomber dans la paranoïa de la moindre calorie. Par ailleurs j'ai remis à jours quelques articles pour rajouter des détails manquant :) En attendant voilà une petite recette de sauce toute simple parfaite pour accompagner n'importe quoi. En fait, depuis longtemps la sauce américaine Honey Mustard (ou miel moutarde pour les mauvais) me faisait rêver, mais j'ai jamais vraiment eu l'occasion d'y goûter. Et l'autre jour j'étais dans la boutique Famille Mary, une boutique spécialisée dans le miel, que par ailleurs je vous recommande fortement. Bref, ils ont un petit rayon cuisine avec des sauces au miel qui m'ont définitivement convaincu que la sauce au miel, fallait que j'essaie. Mais je venais juste d'acheter un pot de miel, et c'était quand même cher pour juste du miel avec quelques épices dedans. Du coup en rentrant chez moi, ni une ni deux j'ai décidé de tester ma propre sauce!

Un petit tour sur internet m'a rapidement convaincu de ne pas suivre les recettes américaines de la sauce Honey Mustard qui me faisait pourtant tant saliver. Par ce que franchement, la mayo dans TOUS leur plats, c'est carrément abusif, et je me voyais pas gâcher mon bon miel d'oranger (une tuerie) avec de la mayo si grasse et lourde. Mais je voulais garder l'idée de la moutarde. J'ai donc regardé les recettes de la famille Mary pour l'accord des goûts, et voilà la recette que j'ai finalement utilisé:

Ingrédients:
   -2 grosses cs de miel liquide (type oranger ou acacia)
   -1 petite cs de moutarde
   -curry
   -cumin

Préparation:
Tout mélanger.

Voilà, c'pas vraiment compliqué. Je ne vous met pas de dosage pour les épices parce que ça dépend vraiment de chacun. Après j'ai utilisé ce mélange, mais vous pouvez tout à fait mettre d'autres épices selon vos envies! (n'hésitez pas à faire un tour sur le site de la famille Mary, vous y trouverez leur 2 autres recettes, parce que quand même je vais pas tout leur voler :p)

Mais maintenant, comment utiliser cette sauce? Comme je l'ai dis, à peu près avec tout et n'importe quoi. Personnellement, j'aime bien l'accorder avec de la viande. Je la verse dans ma poêle une fois que la viande est quasi cuite de manière à ce que le miel fonde et enrobe bien la viande pendant la fin de la cuisson. Après avoir mis ma viande dans leurs assiettes de destination je m'assure que la sauce récupère bien tous les sucs de la viande avant de la verser dans un petit bol. Vous pouvez arroser encore plus votre viande avec ou en mettre sur vos légumes/féculents qui l'accompagne. Et vraiment, peu importe ce que vous faites comme viande ou accompagnement, cette sauce ira toujours super bien avec.

Voilà j'espère que ça vous plaira, et bon appétit!

Rochers à la noix de coco et bounty maison

Hello!
Voilà une recette qui n'est pas de moi, mais que j'ai trouvé tellement bonne que j'ai voulu la partager avec vous ^^ Il s'agit des rochers à la noix de coco proposés sur marmiton. Un vrai régal, et d'une simplicité incroyable.

Ingrédients (pour 12 rochers):

-125g de noix de coco râpée
-80g de sucre
-2 blancs d’œufs

Préparation:

Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez tous les ingrédients. Formez des boules de la taille d'une noix, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Cuire environ 15 minutes. Et voilà!
Lorsqu'elles sont froides, vous pouvez également les tremper dans du chocolat fondu (environ 75g), et les placer au frigo avant de les manger. Si vous faites ça, je vous conseille de faire des barres au lieu de boules, comme ça on obtient des bounty maison ;)


Perso j'utilise toujours du sucre roux, je trouve que ça donne un meilleur goût. Bon, c'est pas toujours simple d'en trouver un suffisamment fin, mais c'est tellement bon.

Bon appétit!

Potatoes et sauce moutarde ancienne estragon

Bonjour à tous!

Aujourd'hui une recette tout ce qu'il y a de plus simple! Un grand classique, et sans friture (j'ai trop peur de l'huile pour faire frire un truc ^^'). Et sans trop de détour, voilà les potatoes maison avec leur bonne sauce moutarde-estragon:

Ingrédients (1 personne):

-2 patates de taille moyenne
-paprika
-huile d'olive
-herbe de provence

Sauce:
-5 à 10 cl de crème fraîche
-1 cs de moutarde à l'ancienne
-estragon

Préparation:

Préchauffez le four à 180-190°C.
Lavez les pomme de terre, mais ne les épluchez pas! Coupez les en morceaux de la taille d'une potatoes. Mettre les morceaux de patate dans un grand tupperware ou un saladier. Versez le paprika, un filet d'huile d'olive et quelques herbes de provence. Les doses sont selon vos goûts, mais les ingrédients aussi. N'hésitez pas à enlever ou rajouter des épices selon vos envies! Fermez le tupperware et le secouer dans tous les sens, ou remuer simplement dans un saladier.
Étalez vos pomme de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et mettre au four environ 20 minutes. Elles sont cuites quand on peut enfoncer une fourchette sans soucis dedans. On peut également les faire revenir à la poêle avec de l'huile, mais perso j'aime pas trop ça.
Pour la sauce, il suffit de mélanger les ingrédients. Comme pour les pomme de terre, le dosage se fait selon vos goûts.
Un petit truc pour que ce soit encore meilleur: j'accompagne toujours ce plat avec de la viande, du coup une fois ma viande presque cuite, je verse la sauce dessus. Ça rend la viande et la sauce encore meilleures :)

Voilà, parfait pour accompagner une viande ou un hamburger pour un mcdo maison ^^ Bon apétit!

Oeufs cocottes

Salut tout le monde!

Aujourd'hui pas de recette simple, plus une recette générale/vide-placard comme je les aime tant. Et le héros du jour: l’œuf cocotte! J'adore les œufs, je pourrais en manger à tous les repas. En prime c'est un parfait apport un protéine qui remplace à merveille la viande, car sans être végétarien c'est très mauvais de manger de la viande rouge quotidiennement, bien qu'on ai besoin de protéine. Et il existe plein de manière de l'utiliser! Ma consommation principale est en dessert, car rien ne vaut le sucré. Mais c'est aussi excellent en omelette (surtout en omuraisu), au plat, à la coque, dur ou mollet, ou sur une croque madame ou un steak à cheval (et pas de cheval hein). Chaque cuisson donne un goût différent!

Aujourd'hui j'ai décidé de vous parler de l’œuf cocotte, déjà parce que comme l'omelette c'est un très bon vide-placard. Mais j'aime aussi beaucoup ce mode cuisson qui permet l'utilisation de mouillettes, un vrai plus par rapport à l'omelette! Et surtout, c'est très rapide et facile à faire.
Le principe est très simple, on prend un ramequin, une mini-cocotte ou n'importe quel petit plat allant au four. On y met ce qu'on veut au fond, on casse un œuf dessus, un peu de gruyère, au four à 190°C. La cuisson est plutôt délicate car il faut que le blanc soit bien cuit mais le jaune encore coulant. Pour ça j'ai deux techniques: soit on sépare le jaune du reste et on le rajoute après la cuisson (il ne sera donc pas cuit du tout, et c'est plus compliqué d'avoir un dessus gratiné), soit on le recouvre avec un ingrédient de préférence assez gras (car il ne séchera pas). Dans tous les cas l’œuf est prêt lorsque le blanc est cuit, ce qui dure une dizaine de minutes. Quelques exemples:
      -L’œuf cocotte hamburger: cornichons, oignons, sauce au choix (ketchup, moutarde ou sauce hamburger) et on remplace le gruyère par du fromage en tranche. On peut mettre tout ingrédient qui va dans un burger et qui ne se cuit pas.
      -marron (en boite)-crème fraîche. Généralement je met un peu de crème sur l’œuf pour éviter qu'il brûle ou ne sèche. C'est mon vide-reste après le potimarron farci.
      -chorizo ou soubressade. C'est suffisamment gras pour se suffire à lui même, mais vous pouvez vous amusez avec des mélanges si le cœur vous en dit. Moi je rajoute toujours une petite quantité de charcuterie sur le jaune avant le gruyère pour qu'il ne sèche pas à la cuisson.
      -purée de carotte. Ou de n'importe quel autre légume. Avec des épices c'est toujours meilleur (genre cumin).

Et voilà, maintenant que vous avez compris le principe, vous pouvez décliner à l'infini! Si vous décidez de mettre des légumes, ou de l'oignon, il faut mieux les cuire avant, mais en fonction du légume et de la texture que vous voulez vous pouvez le mettre cash. Surtout si comme moi vous avez pas envie de salir plus de vaisselle :p
Un petit détail: Je pense que cette recette est déclinable au micro-onde, mais l’œuf au micro-onde ça explose facilement, donc faut y aller doucement.

Bon appétit!

Potimarron farci

Hello!
Je sais que c'est plus du tout la saison, mais je vais vous donner une recette hyyyper bonne. Cet hiver j'ai pas arrêté d'en faire, et vous trouverez assez facilement les ingrédients. Alors c'est parti pour le potimarron farci aux marrons:

Ingrédients (pour 3-4)

   - 1 potimarron
   - marrons en boites (la marque carrefour est très bonne)
   - une boite de lardons
   - crème fraîche
   - emmental râpé

Préparation:

Pour commencer, préchauffez votre four à 190°C.
Armez vous d'un bon gros couteau et coupez le potimarron en deux. Le mieux c'est d'enlever la queue avant de couper. Il existe plusieurs variétés de potimarron et en dehors du gout ça change aussi la "facilité" de la découpe. Si jamais vous n'arrivez pas à le couper, enlevez juste un chapeau, comme une tomate farcie.
Chaque courge ayant une taille différente on dose la farce en remplissant d'abord le potimarron. Commencez par y mettre les lardons, puis les marrons émiettés. Une fois vos deux moitiés remplies versez toutes la farce dans un saladier et versez-y de la crème fraîche de manière à bien enrober les lardons et marrons, mélangez bien pour homogénéiser. Tout remettre dans le potimarron, rajoutez quelques marrons si besoin. Généralement je badigeonne les bords de crème pour éviter qu'ils brûlent, mais je suis pas sure que ça serve à quelque chose. Mettez une bonne couche de gruyère râpé, et hop dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 1h, plus ou moins en fonction de la taille du potimarron.
Et voilà! Après cuisson faites des tranches en fonction de votre appétit, c'est plus simple à trancher une fois cuit.

Bon appétit!